Αν σου αρέσουν τα θαλασσινά, αυτό το πιάτο θα γίνει το αγαπημένο σου. Το μυστικό σε αυτό το φαγητό είναι το φινόκιο το οποίο δίνει αυτή την ιδιαίτερη ένταση και φρεσκάδα που δένει απίστευτα με τη γαρίδα. Επίσης αυτή η γλύκα της πιπεριάς Φλωρίνης το απογειώνει!
Υλικά
- 700 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 250 γρ. ρύζι καρολίνα (περίπου 2 κούπες)
- 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
- 3 φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml κρασί λευκό
- 50 γρ. ελαιόλαδο (και λίγες επιπλέον σταγόνες για το σερβίρισμα)
- 1 κ.σ. φινόκιο, ψιλοκομμένο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Γλυκιά πάπρικα και λίγο μπούκοβο
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε πλένοντας καλά τις γαρίδες μας και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
- Σε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά Φλωρίνης και το φινόκιο. Σοτάρουμε τα λαχανικά μας μέχρι να μαλακώσουν και τότε ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες.
- Τις φέρνουμε μερικές βόλτες στην κατσαρόλα να πάρουν χρώμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα και το μπούκοβο για την ένταση.
- Μόλις δούμε ότι εξατμίστηκε το αλκοόλ, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για ένα λεπτό στη βάση της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και προσθέτουμε περίπου 4 κούπες ζεστό νερό (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω στη διαδρομή).
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι γαρίδες μας.
- Πλένουμε το ρύζι, το στραγγίζουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να πιει τα περισσότερα υγρά του, προσέχοντας όμως να παραμείνει μελωμένο και όχι στεγνό. Αν δούμε ότι το ρύζι ζητάει υγρά πριν βράσει, συμπληρώνουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
- Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται.
- Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
- Σερβίρουμε το γαριδοπίλαφο ζεστό, πασπαλίζοντας με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό, μερικές σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και επιπλέον μαύρο πιπέρι.
Δημιουργός συνταγής: Eva Amit
