Η πιο αυθεντική ελληνική μελιτζανοσαλάτα, καπνιστή, μυρωδάτη και φτιαγμένη με αγάπη. Συνοδεύει ιδανικά κάθε τραπέζι και κλέβει καρδιές.
Υλικά
- 4 μεγάλες μελιτζάνες
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Ελαιόλαδο (όσο θέλουμε)
- Ξύδι ή μηλόξυδο (κατά προτίμηση)
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά για το σερβίρισμα
- Ψιλοκομμένη ντομάτα
- Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
- Ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
- Τις τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί, αλειμμένο ελαφρώς με λίγο λάδι, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
- Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε δυνατό γκριλ μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς καπνιστό άρωμα. Ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο, αλλά συνήθως χρειάζονται 20-30 λεπτά.
- Τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα τους.
- Μεταφέρουμε την ψίχα σε ένα μπολ και την ψιλοκόβουμε πρόχειρα με μαχαίρι ή πιρούνι — δεν θέλουμε πουρέ, κρατάμε λίγο υφή.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, λίγο ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε επιπλέον ξύδι ή αλάτι, μέχρι να πετύχουμε την ισορροπία της γεύσης που μας αρέσει.
- Τη σερβίρουμε δροσερή, με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, μερικά κυβάκια ντομάτας και λίγα ψιλοκομμένα καρύδια (αν θέλουμε).
- Διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό μπολ για 2-3 ημέρες.
