Μπιφτέκια λαχανικών

Υλικά

1/2 κιλό πατάτες τριμμένες στον τρίφτη
300 γρ. καρότα τριμμένα στον τρίφτη
200 γρ. σελινόριζα τριμμένη στον τρίφτη
200 γρ. κρεμμύδια ξερά τριμμένα στον τρίφτη
200 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ποτήρι μπίρας
αλεύρι όσο πάρει
2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές σούπας εστραγκόν
3 αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι
λάδι για τηγάνι

Εκτέλεση

Μαραίνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να πιούν όλα τα υγρά τους.
Αποσύρουμε το σκεύος από την φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν .
Κάνουμε κουρκούτι με την μπύρα, το αλεύρι, και το μπέικιν πάουντερ, και σιγά σιγά προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι η μάζα να στέκεται.
Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι ,το εστραγκόν, το αλάτι, το πιπέρι, και τα αυγά και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει λίγο και στην συνέχεια τηγανίζουμε τα μπιφτέκια λαχανικών σε αντικολλητικό τηγάνι.
Μπορούμε αντί τηγάνι να τα ψήσουμε στον φούρνο.

ΠΗΓΗ