Κολοκυθοκεφτέδες στο φούρνο

Μια συνταγή της κυρίας Pellumbesha Lumi για ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ από την ομάδα στο Facebook ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Κολοκυθοκεφτέδες στο φούρνο

Αφράτοι και πεντανόστιμοι! Πιο εύκολοι δεν γίνονται!

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη 3 μέτρια κολοκυθάκια, 2 καρότα, 2 πατάτες και 1 μεγάλο κρεμμύδι, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. 

Τα αφήνουμε λίγο λεπτά και μετά τα στρίβουμε καλά. 

Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε ένα αυγό, λίγο φρέσκο μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο, θυμάρι, βασιλικό, 3 κ.σ ελαιόλαδο, 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, μια κούπα φρυγανιά τριμμένη, 100 γρ. πεκορίνο, 100 γρ φέτα, 1 κ.γ. μπέικιν, πολύ λίγο αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη πιπεριά τσίλι.

Τα ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε σε σχήμα μπιφτεκιού. 

Ψήνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, στους 200 βαθμούς πάνω - κάτω μέχρι να ροδίσουν. 

Μπορεί οι κεφτέδες να είναι φουσκωτοί όταν τους βάλουμε στο ταψί, αλλά μόλις ψηθούν, θα απλώσουν. 

Συνοδεύονται υπέροχα με τζατζίκι.