Σούπα μινεστρόνε με κοφτό μακαρονάκι

Μια συνταγή του κυρίου tasosgiatsis για ΣΟΥΠΑ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ από την ομάδα στο Facebook ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ


Σούπα μινεστρόνε με κοφτό μακαρονάκι

2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
2 κρεμμύδια (σε κυβάκια)
½ φλ. σέλινο (σε κυβάκια)
½ φλ. καρότα (σε κυβάκια)
½ φλ. πράσινες πιπεριές (σε κυβάκια)
½ φλ. ντομάτες (ψιλοκομμένες)
½ φλ. κολοκύθι (κυβάκια)
1 φλ. κοφτό μακαρονάκι
2 κύβους ζωμό λαχανικών
1½ λίτρο νερό
Αλάτι
Πιπέρι

Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο.
Προσθέτετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα και τις πιπεριές.
Τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Προσέχετε όμως να μην τα παραβράσετε γιατί θα λιώσουν.
Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ζωμό και το νερό.

Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 20-25 λεπτά περίπου.
Αλατοπιπερώνετε.
Τέλος, προσθέτετε το κολοκύθι, το μακαρονάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με κρουτόν, αν θέλετε.