Μελιτζάνες γιαχνί στην κατσαρόλα

Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, αυτό το γιαχνί στην κατσαρόλα είναι ένα από εκείνα τα σπιτικά φαγητά που αξίζει να δοκιμάσετε. Οι μελιτζάνες μαγειρεύονται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας μαζί με κρεμμύδι, πιπεριά και αρωματικά μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα νόστιμο και χορταστικό λαδερό πιάτο.

Η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και ο βασιλικός δίνουν στη σάλτσα ιδιαίτερο άρωμα, ενώ το αργό μαγείρεμα βοηθά τις μελιτζάνες να μαλακώσουν και τη σάλτσα να δέσει όμορφα. Είναι ένα εύκολο φαγητό κατσαρόλας που μπορείτε να απολαύσετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Με μια ματιά

• Κατηγορία: Λαδερά
• Κουζίνα: Ελληνική
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά
• Μερίδες: 4
• Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη

Το μυστικό για νόστιμες μελιτζάνες γιαχνί

Το σημαντικότερο είναι να μην παραβράσουμε τις μελιτζάνες, ώστε να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τη σάλτσα χωρίς να διαλυθούν.

Το σιγανό μαγείρεμα βοηθά τη σάλτσα ντομάτας να δέσει και επιτρέπει στα αρώματα των μπαχαρικών και του βασιλικού να αναδειχθούν.

Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.

Υλικά

• 4 μεγάλες μελιτζάνες, πλυμένες και κομμένες σε χοντρές φέτες
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ξηρό βασιλικό
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
3. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε στην άκρη.
4. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
5. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και ανακατεύουμε.
7. Επιστρέφουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες στην κατσαρόλα.
8. Προσθέτουμε την κανέλα, το μαύρο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
9. Προσθέτουμε τον ξηρό βασιλικό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να δέσει η σάλτσα.
10. Λίγο πριν από το τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό και ανακατεύουμε απαλά.
11. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Δημιουργός συνταγής: Voula Karaiskou