ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ
Όταν ψήνονται τα παπουτσάκια στο φούρνο, μοσχοβολάει όλο το σπίτι. Είναι ένα από τα φαγητά που θέλουν τον χρόνο τους, αλλά τον αξίζουν μέχρι την τελευταία πιρουνιά. Η μπεσαμέλ κάθεται πάνω στη γλυκιά μελιτζάνα, ο κιμάς είναι μελωμένος, μυρωδάτος, και κάθε στρώση έχει ρόλο. Μαγειρεύουμε με αγάπη και θυμόμαστε τις μυρωδιές των παιδικών καλοκαιριών.
Υλικά για 6 άτομα
Για τον κιμά
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη
- 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- Αλάτι, πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι κανέλα
- 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
- Ελαιόλαδο
- Νερό όσο χρειάζεται
Για την μπεσαμέλ
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Αλάτι, πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο
Για τη συναρμολόγηση
- 6 μελιτζάνες φλάσκες
- Τριμμένη φρυγανιά
- Τριμμένη γραβιέρα (περίπου 200 γρ.)
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Μοσχοκάρυδο για πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Από το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τις αδειάζουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι.
- Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Σε μια χύτρα βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τη χοντροκομμένη ντομάτα με λίγο νερό.
- Τα βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα υλικά για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ξεσβολιάσει καλά.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ και λίγο νερό.
- Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
- Ανοίγουμε και αφήνουμε τον κιμά να στεγνώσει καλά.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
- Μόλις ζεσταθεί, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας έντονα με τον αυγοδάρτη.
- Επαναφέρουμε στην φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μεγάλο ταψί.
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Μέσα σε κάθε μελιτζάνα ρίχνουμε λίγο αλάτι, λίγη τριμμένη φρυγανιά και γραβιέρα.
- Προσθέτουμε κιμά (όχι μέχρι επάνω), ξανά λίγη φρυγανιά και γραβιέρα, και τέλος μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη γραβιέρα και μοσχοκάρυδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μελώσουν οι μελιτζάνες.
