Μακαρονάδα με λαχανικά

Μια συνταγή της κυρίας Marina Hatzidaki για ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ από την ομάδα στο Facebook ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Μακαρονάδα με λαχανικά 

Υπέροχη μακαρονάδα νόστιμη υγιεινή μεσογειακή γεμάτη χρώμα και άρωμα

Υλικά
2 μέτρια κολοκύθια
1 λευκή μελιτζάνα
3 - 4 χρωματιστές πιπεριές
1 καρότο
2 ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 μπολάκι ντοματίνια
10 ελιές Καλαμών κομμένες
2 κουταλάκια κάπαρη
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Αλάτι και πιπέρι
1 πακέτο μακαρόνια ολικής άλεσης
Τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας

Εκτέλεση
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτά sticks (ζουλιέν).
Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια, κατόπιν το σκόρδο και σταδιακά τα υπόλοιπα λαχανικά κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές, τη μελιτζάνα, τα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν τα λαχανικά μας.

Δεν θέλουμε να λιώσουν να είναι στητά και ψημένα!
Όταν είναι έτοιμα κλείνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τις ελιές και την κάπαρη.

Έχουμε βράσει τα μακαρόνια και αν θέλουμε τα προσθέτουμε μέσα στα λαχανικά ανακατεύοντάς τα ή τα σερβίρουμε στο πιάτο πάνω από τα μακαρόνια μας.
Τελευταία στιγμή ψιλοκόβουμε το βασιλικό για να μη μαυρίσει .
Πασπαλίζουμε με μπόλικο κεφαλοτύρι και καλή μας απόλαυση.