Αυτά τα κουλουράκια θα κάνουν την κουζίνα σου να μοσχοβολήσει πορτοκάλι και κανέλα και θα συνοδεύσουν τέλεια κάθε σου στιγμή, είτε είσαι σε περίοδο νηστείας είτε απλώς προσέχεις λίγο παραπάνω. Είναι η πιο τίμια συνταγή για νηστίσιμα κουλουράκια, χωρίς να στερούνται καθόλου σε γεύση ή άρωμα. Τα φτιάχνω συνήθως Κυριακή απόγευμα για να έχουμε σνακ όλη την εβδομάδα, αν και μεταξύ μας, σπάνια βγάζουν την Τρίτη!
Υλικά (για περίπου 60 τεμάχια)
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 140 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
- 140 γρ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. λευκή ζάχαρη
- 170 γρ. ταχίνι
- 1 κ.γ. κανέλα
- ξύσμα από ένα ολόκληρο μεγάλο πορτοκάλι
- 1 κοφτό κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κοφτό κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 85 γρ. σουσάμι
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το λάδι με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά και να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας.
- Διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού ακριβώς πάνω από τη λεκάνη (προσοχή γιατί θα αφρίσει έντονα!) και το αδειάζουμε στο μείγμα.
- Προσθέτουμε το ταχίνι και το σουσάμι, ανακατεύοντας επίμονα μέχρι να έχουμε ένα λείο και ομοιογενές υγρό μείγμα.
- Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ μέσα στο αλεύρι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά στη λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη αφράτη και μαλακή, που να μην κολλάει καθόλου στα χέρια μας.
- Παίρνουμε περίπου 20 γραμμάρια ζύμης κάθε φορά και πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα της αρεσκείας μας.
- Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε ταψιά με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Τα μυστικά για σίγουρη επιτυχία
- Φρόντισε το ταχίνι σου να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και καλά ανακατεμένο μέσα στο βάζο του πριν το μετρήσεις. Αν έχει κάτσει το λάδι στην κορυφή, η ζύμη δεν θα βγει σωστή.
- Μην το παρακάνεις με το αλεύρι! Επειδή το ταχίνι τραβάει υγρασία όσο περνάει η ώρα, η ζύμη μπορεί να σου φανεί πολύ μαλακή στην αρχή. Μην πέσεις στην παγίδα να ρίξεις κι άλλο αλεύρι αμέσως. Άφησέ την 5 λεπτά να ξεκουραστεί και θα δεις ότι πλάθεται μια χαρά.
- Προσπάθησε να κάνεις τα κουλουράκια σου ομοιόμορφα (περίπου 20 γραμμάρια το καθένα) για να ψηθούν όλα στον ίδιο χρόνο. Αν τα κάνεις πολύ μεγάλα, θα αργήσουν να γίνουν τραγανά στο κέντρο.
- Μόλις ρίξεις τη σόδα στον χυμό, μην περιμένεις καθόλου. Ρίξε το μείγμα στη λεκάνη όσο ακόμα αφρίζει. Αυτό είναι το μυστικό για να γίνουν αφράτα.
- Μην τα παραψήσεις! Μόλις πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, βγάλ' τα. Όσο κρυώνουν έξω από τον φούρνο, σφίγγουν και γίνονται όσο τραγανά πρέπει. Αν τα βγάλεις σκληρά, όταν κρυώσουν θα είναι σαν πέτρα.
