Αυγά μάτια με ντομάτα

Aκρως καλοκαιρινό γρήγορο φαγάκι!

Υλικά

4 αυγά
4 ντομάτες μικρές ώριμες στον τρίφτη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι,

πιπέρι 

1/2 κ.γ. ζάχαρη
ρίγανη, 

βασιλικός, 

θυμάρι
Τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Βάζουμε το ελαιόλαδο, την ντομάτα, αλατοπίπερο, την ζάχαρη και τα αρωματικά στο τηγάνι. 

Τα αφήνουμε 4 - 5 λεπτά να βράσουν και να δέσει λίγο το μείγμα.
Σπάμε τα αυγά, καπακώνουμε το τηγάνι και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 2 - 3 λεπτά.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε με λίγο τριμμένο τυρί, βασιλικό και πιπέρι.

Για περισσότερες μερίδες πολλαπλασιάζετε τα υλικά.

Σερβίρουμε με φετούλα και φρέσκο ψωμάκι για... βούτες!

Δημιουργός συνταγής: Tzeni Tsanaktsidou