Υλικά
1 κιλό φύλλο,
250 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη, ψιλοαλεσμένη όχι σκόνη και περασμένη από το φούρνο
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, πιπερόριζα τριμμένη ξερή βεβαίως, μαστίχα Χίου κοπανισμένη,
100 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το ράντισμα των μέσα φύλλων
250 γρ. αγνό βούτυρο από αιγοπρόβειο γάλα
Για το σιροπι
Όσο φύλλο, τόση ζάχαρη, τόση ώρα ψήσιμο…είναι κανόνας… άρα:
1 κιλό ζάχαρη
800 γρ. νερό
φλούδα λεμονιού
χυμό λεμονιού
Δέκα λεπτά βράσιμο σε μέτρια φωτιά από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.
Στο τέλος προσθέτουμε 2 φύλλα αρμπαρόριζα.
Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό προς κρύο και ζεστό το γλυκό.
Βουτυρώνουμε το ταψί μας καλά, τη βάση και τα τοιχώματα.
Βουτυρώνουμε το ταψί μας καλά, τη βάση και τα τοιχώματα.
Στρώνουμε τέσσερα φύλλα και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο το καθένα… αραιό ράντισμα.
Ρίχνουμε αραιά ποσότητα από τη γέμιση.
Κάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Αφήνουμε τέσσερα φύλλα για το τέλος. Τα δυο τα στρώνουμε κανονικά, το προτελευταίο το ραντίζουμε με νεράκι σε βαποριζατέρ και στρώνουμε το τελευταίο.
Κόβουμε μέχρι κάτω καλά με κοφτερό μαχαίρι.
Έχουμε λιώσει το βούτυρο και περιχύνουνε.
Σε αυτό το σημείο να αναφέρω πως ήταν η νονά μου, που μου μετάφερε την όλη διαδικασία. Μεγάλη γυναίκα με άποψη λόγω εμπειρίας. Μια ιεροτελεστία ήταν για εκείνη μιας και έφτιαχνε γαμπριάτικους μπακλαβάδες. Δεν έβαζε ποτέ βούτυρο, έλεγε πως ταγγίζει το γλυκό με το πέρασμα του χρόνου. Τον κρατούσαν μέχρι το καλοκαίρι εκτός ψυγείου βεβαίως. Εγώ έκανα την παραλλαγή μου, έτσι δεν βάζω ποτέ βούτυρο μέσα μόνο από πάνω…. μιας και δεν τον κρατάμε πολύ καιρό.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, κλασικά στις αντιστάσεις, για μια ώρα.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, κλασικά στις αντιστάσεις, για μια ώρα.
Όταν βγάλουμε από το φούρνο ψεκάζουμε το ανθόνερο με βαποριζατέρ και αμέσως σιροπιάζουμε.
Αφήνουμε στο ταψί τουλάχιστον 24 ώρες να πιει όλο το σιρόπι.
