Πρασοσπανακόπιτα


ΠΡΑΣΟΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

Εδώ σας δίνω όλες τις λεπτομέρειες για να τη φτιάξετε κι εσείς.
Το φύλλο ανοίγει εύκολα και σας συνιστώ να το προσπαθήσετε.
Αρκεί μετά το ζύμωμα να το αφήσετε να σταθεί περίπου μισή ώρα.
Θα χρειαστείτε βέβαια λεπτή βέργα-πλαστήρι, που προμηθεύτηκα από τη λαϊκή. Μήκος 89 και διάμετρος 2 πόντοι.
Αν είστε στο εξωτερικό προσπαθήστε να βρείτε ένα ξύλινο κοντάρι, πχ για σκούπες, ας είναι και λίγο πιό χοντρό.
Από τη λαϊκή πάντα αγόρασα και ένα πλαστήρι τύπου σοφρά με διάμετρο 62 εκατοστά. 
Το υπέροχο ταψί τύπου σινί το παρήγγειλα από το διαδίκτυο. Στο χείλος έχει διάμετρο 41 εκατοστά και στον πάτο 36 για να χωράει στο φούρνο μου.
Θα το βρείτε κι εσείς σε διάφορα μεγέθη αν βάλετε στο γκουγκλ τις λέξεις : «σινί αλουμινίου τύπου Βηρυττού».Ψήνει τέλεια, έχει το σωστό ύψος και γείσο γύρω-γύρω που διευκολύνει για κόθρο αλλά και για να το πιάνουμε με πετσέτα.
Κι επειδή την πίτα, αφού ψηθεί, ΔΕΝ την αφήνουμε μέσα στο ταψί για να μην υγρανθεί το φύλλο στον πάτο της αλλά και επειδή δεν αφήνουμε φαγητά μέσα σε σκεύη αλουμινίου, εξασφάλισα και μια σχάρα με ποδαράκια και ένα μεγάλο δίσκο που με διευκολύνει να την αναποδογυρίζω.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
4 πράσα (750 γρ), χαραγμένα στα 4 και ψιλοκομμένα
½ κιλό σπανάκι, κομμένο λωρίδες 2 εκατοστών
1 ματσάκι σέσκουλα, μόνο φύλλα κομμένα λωρίδες 1 εκατοστού
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (συνήθως 7), ψιλοκομμένα σε φετάκια
¾ της κούπας άνηθος ψιλοκομμένος
1 κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο ψιλά προς μέτρια κομματάκια
300 γρ. φέτα, τριμμένη με πιρούνι
2 αυγά, χτυπημένα ελαφρά
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι - πιπέρι

Πρώτα φτιάχνουμε τη γέμιση.
Πλένουμε πολύ καλά όλα τα χορταρικά.
Σπανάκι και σέσκουλα 3 χέρια.
Τα κόβουμε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Σπανάκι και σέσκουλα αφήνουμε σε τρυπητό να φύγουν τα πολλά νερά.
Σε κατσαρόλα πλατιά σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, αλατίζουμε λίγο και μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τα πράσα.
Αφήνουμε να μαραθούν και συνεχίζουμε με τα κρεμμυδάκια.
Μετά από 5 λεπτά τα βγάζουμε σε πιάτο με το λάδι τους.
Ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα τα σπανάκια και τα σέσκουλα και μόλις μαραθούν προσθέτουμε μαϊντανό και άνηθο, φέρνουμε δυό βόλτες και αδειάζουμε σε τρυπητό.
Αφήνουμε να στραγγίσει καλά όλο το ζουμί τους πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.
Ανακατεύουμε μαζί όλα τα χορταρικά μας και αφήνουμε να κρυώσουν.
Τέλος προσθέτουμε το τυρί και λίγο πιπέρι.
Δοκιμάζουμε στο αλάτι και ανακατεύουμε στη γέμιση τα αυγά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΦΥΛΛΑ
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
150 γρ. αλεύρι κίτρινο ( για ψωμί)
350 ml χλιαρό νερό
1 ½ κ.γ. αλάτι, μέσα στο νερό
100 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι, μέσα στο λάδι
νισεστέ ή κορν φλάουρ για το άνοιγμα φύλλων
100 ml σπορέλαιο και 50 ml ελαιόλαδο για άλειμμα

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια και ρίχνουμε τα υγρά.
Ζυμώνουμε 5 λεπτά με γροθιές και διπλώματα μια μέτρια ζύμη ομοιογενή και ελαστική που ξεκολλάει από το μπολ.
Τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια.
Τα ζυγίζουμε και για τα 2 φύλλα του πάτου και της επιφάνειας υπολογίζουμε από 210 γρ ενώ για τα εσωτερικά φύλλα από 170 γρ. 
Κάθε κομμάτι ζύμης το ζυμώνουμε λίγο και του δίνουμε σχήμα μπαλίτσας.
Αλευρώνουμε ελαφρά το μπολ, τα ξαναβάζουμε μέσα και αφήνουμε να σταθούν μισή ώρα σκεπασμένα καλά με μεμβράνη.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο νισεστέ πάνω στο σοφρά και πασπαλίζουμε  με νισεστέ κάθε φορά το μπαλάκι που θα ανοίξουμε σε φύλλο.
Λαδώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε 3 φύλλα, λαδωμένα μεταξύ τους.
Στη μέση ρίχνουμε κουταλιές της γέμισης, τη στρώνουμε και σκεπάζουμε με άλλα 3 φύλλα λαδωμένα.
Σχηματίζουμε κόθρο, τον λαδώνουμε καλά και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι πάνω στο τελευταίο φύλλο.
Με μαχαίρι χαράζουμε βαθειά την πίτα, αλλά όχι ως τον πάτο, ραντίζουμε σταγόνες νερού και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά, στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Το τελευταίο 10λεπτο ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
Όταν βγάλουμε την πίτα την αναποδογυρίζουμε πάνω σε δίσκο και μετά ξανά πάνω σε σχάρα.
Τη σκεπάζουμε με πετσέτα μετά από μία ώρα.


Credits:
Λίζα Σαραντίδου-Πασιαλή
Οι Προκομμένες/οι - Συνταγές