Αυτό το κριθαρότο με γαρίδες γίνεται γρήγορα, λερώνουμε μόνο ένα σκεύος και η γεύση του είναι σαν να τρως σε ταβέρνα δίπλα στο κύμα. Το μυστικό είναι να μην παραψήσουμε τις γαρίδες για να μείνουν τρυφερές και λίγη προσοχή στο ανακάτεμα για να μελώσει σωστά. Δοκίμασέ το και θα με θυμηθείς!
Υλικά
- 500 γρ. γαρίδες μεγάλες (καθαρισμένες, με ή χωρίς την ουρά)
- 350 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 800 ml ζεστό ζωμό λαχανικών ή νερό
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2 ντομάτες ώριμες, κομμένες σε κυβάκια
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
- Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο και φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε σοτάροντας τις γαρίδες σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο. Τις αφήνουμε μόνο 1 με 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Δεν θέλουμε να τις παραψήσουμε τώρα, γιατί θα ξαναμπούν στο τέλος.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και το κριθαράκι, ανακατεύοντας καλά για 1 με 2 λεπτά μέχρι το κριθαράκι να γυαλίσει και να αρχίσει να καβουρδίζεται ελαφρά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, τον τρίβουμε λίγο στον πάτο του τηγανιού να βγάλει τα αρώματά του και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αρχίζουμε να ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, δόση-δόση (όπως κάνουμε στο ριζότο).
- Ανακατεύουμε τακτικά σε μέτρια φωτιά για να βγάλει το κριθαράκι το άμυλό του και να γίνει μελωμένο. Κάθε φορά που σώζονται τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό.
- Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο (θέλουμε να κρατάει ελάχιστα στο δόντι και να έχει αρκετά υγρά ακόμα), ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις γαρίδες με τα ζουμάκια τους που έχουν μείνει στο πιάτο.
- Ανακατεύουμε απαλά για άλλα 2 λεπτά μέχρι να δέσουν όλα μαζί.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά όσο το φαγητό είναι ακόμα αρκετά ζουμερό, γιατί το κριθαράκι συνεχίζει να τραβάει υγρά ακόμα και στο πιάτο.
- Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με μπόλικο φρέσκο μαϊντανό και προσθέτουμε μια φέτα λεμόνι για την απαραίτητη οξύτητα που απογειώνει τη γαρίδα.
5 Μυστικά για τέλειο κριθαρότο
- Πριν ρίξουμε οποιοδήποτε υγρό, σοτάρουμε το στεγνό κριθαράκι στο λάδι μαζί με το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Πρέπει να γυαλίσει καλά. Αυτό δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από κάθε κόκκο, που τον βοηθά να κρατήσει το σχήμα του και να μην λασπώσει.
- Δεν ρίχνουμε ποτέ κρύο νερό ή ζωμό από το ψυγείο. Η διαφορά θερμοκρασίας σοκάρει το άμυλο, το κριθαράκι εξωτερικά λιώνει και εσωτερικά μένει σκληρό. Έχουμε τον ζωμό μας να σιγοβράζει σε ένα κατσαρολάκι δίπλα.
- Αντίθετα με το παραδοσιακό γιουβέτσι στον φούρνο, το κριθαρότο θέλει την τεχνική του ριζότο. Ρίχνουμε τον ζωμό σε δόσεις και ανακατεύουμε τακτικά. Το ανακάτεμα απελευθερώνει το άμυλο και δημιουργεί αυτή τη μελωμένη κρέμα χωρίς να προσθέσουμε βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
- Το κριθαράκι συνεχίζει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 5 λεπτά αφού σβήσουμε τη φωτιά. Πρέπει να το κατεβάσουμε από το μάτι όταν είναι ακόμα πολύ ζουμερό (σχεδόν σαν σούπα) και al dente. Μέχρι να το βάλουμε στο πιάτο, θα έχει τραβήξει όσο υγρό χρειάζεται για να είναι ιδανικό.
- Ποτέ δεν σκεπάζουμε το κριθαρότο με καπάκι αφού σβήσουμε τη φωτιά για να ξεκουραστεί. Ο ατμός που θα εγκλωβιστεί θα το μαλακώσει υπερβολικά και θα το κάνει σαν λάσπη. Το αφήνουμε να αναπνέει.
